Varför har vitlök en speciell lukt?

Efter att ha ätit rå vitlök avger munnen ofta en unik obehaglig lukt, vilket är tabu i daglig kommunikation. Komplett vitlök har ingen lukt och har bara en lukt när den konsumeras, skärs, pressas eller skadas. Det beror på att allicinet i intakt vitlök är färglöst och luktfritt, men det finns också ett alliinas i vitlökscellerna och när de två kommer i kontakt bildar de allicin med en stark kryddig lukt. Vitlökskapsaicin är källan till vitlökens unika lukt.